L’olive en Espagne: un aliment singulier
L’olive est un des plus singuliers et polyvalent aliments qui exist. Seulement en Espagne, plus de 200 varietés d’oliviers son cultivées et donnent lieu à des olives avec différent attributs. On les a qui sont plus indiqués pour la table, des autres qui le sont plus pour le moulin à huile, ou celles qui peuvent être utilisés pour les deux. Aujourd’hui, on vous fait un révision des varietés plus representatives pour vous raconter comment elles sont preparés et quelles propietés ont-elles.
Principales types d’olives
On peut distinguer entre olives vertes, changeant et noires.
Les vertes ont une taille normal et sont extraites directement du arbre, quelque temps avant de son moment optimal de maduration.
Les changeants sont charactérises par son couleur violet, châtain ou rosé, et sont ramassées sans avoir finisée son temps de maduration (le verdeo).
Les noires sont lesquelles sont ramassées quand son temps de maduration se termine, ou peu de temps après, et son couleur est noir, noir violacé, rougeâtre ou châtain sombre.
Les particularités de chaque región donnent lieu à la grande abondance de varietés d’oliveraie qui existent.
On vous présente quelques d’entre les plus célèbres.
Varietés célèbres d’olive
Manzanilla. Son nom vient du ressemblance avec la forme d’une pomme. C’est la varieté la plus abondante et avec la plus grande projection internationale.
Elle est produite surtout à Sevilla, Badajoz et Huelva, et elle se prépare “au Seville style”, par fermentation en saumure.
Gordal. Elle est connue comme “la belle d’Espagne”, en raison de son grande taille, forme ovoïde et abondance de la pulpe.
Elle est produite à Córdoba, Málaga, Sevilla et Granada, et elaborée “au style californien”.
Arbequina. Le nom viens d’une ville à Lleida nommée l’Arbeca. Elle est characterisée par son petit fruit et par une huile de grande qualité.
Aloreña ou malagueña. Originaire de Málaga, elle est une des varietés plus particulières et appréciées. Sa pulpe est très estimée.
Bien que elle est destinée principalemente à l’extraction d’huile et le profit de la pulpe, l’utilisation de l’olive comme détail pour garniture ou sauce est aussi très étendue dans la cuisine espagnole, portugaise et italienne.
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