La aceituna en España: un alimento singular
La aceituna es uno de los alimentos más singulares y versátiles que existen. Solo en España se cultivan más de 200 variedades de olivo que dan lugar a aceitunas con diferentes atributos. Las hay más indicadas para la mesa, la almazara, o que pueden destinarse a ambas. Hoy hacemos un repaso de las variedades de aceituna más representativas para contarte cómo se preparan y qué cualidades tiene cada una.
Principales tipos de aceitunas
Podemos distinguir entre aceitunas verdes, cambiantes y negras.
Las verdes tienen un tamaño normal y son extraídas directamente del árbol un tiempo antes de su momento óptimo de maduración.
Las cambiantes se caracterizan por su color morado, castaño o rosáceo, y son recogidas sin que haya terminado su periodo de maduración (el verdeo).
Las negras son las que se recolectan al finalizar su tiempo de maduración, o poco después del mismo, y son de color negro, negro violáceo, rojizo o castaño oscuro.
Las particularidades de cada zona dan lugar a la gran abundancia de variedades de olivar que existen.
Te presentamos alguna de las más destacadas.
Variedades destacadas de aceituna
Manzanilla. Su nombre proviene del parecido con la forma de una manzana. Es la variedad más abundante y con mayor proyección internacional.
Se produce principalmente en Sevilla, Badajoz y Huelva. Se prepara “al estilo sevillano”, que consiste en una fermentación en salmuera.
Gordal. Se la conoce como “la bella de España” por su gran tamaño, forma ovoide y carnosidad de la pulpa.
Se produce en Córdoba, Málaga, Sevilla y Granada, se elabora “al estilo californiano”, que consiste en la oxidación en medio alcalino y posterior fermentación en salmuera.
Arbequina. El nombre procede de la población leridana de la Arbeca. Se caracteriza por su fruto pequeño y aceite de gran calidad.
Aloreña o malagueña. Procedente de Málaga, se trata de una de las variedades más peculiares y valoradas. Su pulpa es muy apreciada.
Aunque se destina principalmente a la extracción de aceite y el aprovechamiento de la pulpa, la utilización de la aceituna como detalle para guarniciones o salsas también está muy extendida en la gastronomía española, portuguesa e italiana.
Ahora que conoces mejor las variedades de aceituna y sabes cómo sacarles partido, disfruta probando cada una gracias a nuestra tienda online o puestos físicos.
