5 salsas con aceitunas para darle un toque diferente a tus platos

Desde hace tiempo somos conscientes del papel fundamental que juega la aceituna en la gastronomía mediterránea y española. No solo porque es la base del aceite, también por su versatilidad como producto, pudiendo consumirse como un simple aperitivo, o utilizarse en complejas elaboraciones de alta cocina.  La particularidad de su sabor nos lleva a pensar que debe consumirse sola o ser un detalle más dentro de un plato, pero, y ¿si la convertimos en una salsa? ¡Vamos a darle protagonismo! ¿estás preparado para descubrir salsas con aceituna para disfrutar en familia?

Hoy te traemos cinco recetas de salsas con aceitunas para darle un enfoque fresco y divertido a tu cocina. 

Salsa de aceitunas verdes con ajo 

Ingredientes 

• 1 taza de aceitunas verdes sin hueso 
• 6 dientes de ajo grandes 
• 2 huevos 
• Aceite de oliva (500 ml aproximadamente) 

• Sal 
• Pimienta 
• 1 limón 

Elaboración 

1. Pelamos los dientes de ajo y los trituramos bien en un mortero.  
2. Cogemos la taza de aceitunas sin hueso, la añadimos a la batidora, y comenzamos a triturar mientras añadimos el aceite de oliva, hasta conseguir una textura cremosa. 
3. Vertemos la mezcla en una taza y reservamos. Limpiamos y secamos bien la batidora. 
4. Añadimos los huevos a la batidora y licuamos dejando que aireen durante unos segundos. A continuación, vamos vertiendo poco a poco el aceite, dejando caer un hilo continuo. 
5. Cuando la consistencia sea cremosa, añadimos los ajos machacados y salpimentamos. 
6. Por último, agregamos el jugo de limón y la mezcla con las aceitunas, y cuando la crema sea homogénea, la salsa está lista. 

https://www.deliciosi.com/salsa-de-aceitunas/ 

Salsa de aceitunas manzanilla con alcaparra y jerez 

Ingredientes 

• 200 gramos de aceituna verde manzanilla deshuesada 
• 50 gramos de alcaparras 

• 1 cebolla pequeña (corazón) 
• 1 chorro de aceite de oliva 
• Medio vaso de caldo de ave o vegetal 
• Medio vaso pequeño de Oloroso de Jerez 
• 1 pizca de sal 

• 1 pizca de pimienta 

Elaboración 

1. Con un cuchillo, picamos las aceitunas y las alcaparras grosso modo (sin mezclar), y muy finamente, la cebolla. 
2. Cubrimos la sartén de aceite y ponemos la cebolla a fuego medio. Cuando esté transparente, incorporamos las aceitunas hasta rehogar. 
3. Tras dos o tres minutos removiendo, agregamos los alcaparrones y dejamos cocer todo, sin dejar de remover. 
4. Calentamos el oloroso en un cazo sobre la llama. Cuando esté muy caliente, subimos el fuego de la sartén al máximo, esperamos unos segundos para verter el oloroso sobre esta, y flameamos.  
5. Una vez se apague, mantenemos el fuego fuerte un poco más para que el alcohol evapore. Incorporamos también el caldo y dejamos hervir alrededor de un minuto con el mismo fin. 
6. Trituramos hasta obtener una crema verdosa a la que añadir un toque de pimienta, y si es necesario, aclaramos con un poco más de caldo y un ligero hervor. 

https://www.recetasgratis.net/receta-de-salsa-de-aceitunas-25823.html 

Salsa de aceitunas negras con mostaza 

Ingredientes 

• 300 gramos de aceitunas negras descorazonadas 
• 2 huevos 

• 1 diente de ajo 
• 50 cl de aceite de oliva 
• Jugo de 1 limón 
• 5 gramos de mostaza Dijon 
• Sal y pimienta negra al gusto 

Elaboración 

1. Hervimos las aceitunas 3 veces (a partir de agua fría), secar y reservar.
2. Hacemos una mayonesa con los huevos, el jugo de limón, sal, pimienta, mostaza y aceite (vertido en forma de hilo). 
3. Retiramos del vaso la preparación y reservamos. Sin limpiarlo, incorporamos las aceitunas y el ajo, y trituramos hasta obtener una pasta lisa. Vertemos la mayonesa reservada y seguimos licuando hasta que quede cremosa y suave. 
4. Reservamos en frío hasta el emplatado. 

https://www.lanacion.com.ar/recetas/guarniciones/salsa-de-aceitunas-nid10012022/ 

Salsa de aceitunas amargas 

Ingredientes 

• Dos huevos 
• 7 aceitunas moradas amargas 

• 250 ml de aceite de girasol 
• 1 cucharada de postre de sal marina 
• Jugo de medio limón 

Elaboración 

1. Ponemos los huevos en el vaso de la licuadora, agregamos el aceite y comenzamos a procesar hasta que emulsione formando una mayonesa. 
2. Cogemos las aceitunas y les quitamos el hueso.
3. Echamos la sal, el jugo del limón y las aceitunas junto con la mayonesa, y licuamos hasta que el color de la mezcla sea un morado-grisáceo uniforme. 

https://cookpad.com/es/recetas/6306087-salsa-de-aceitunas-naturales 

Crema suave de aceituna verde manzanilla, anchoas y alcaparras 

Ingredientes 

• 200 gramos de aceituna verde manzanilla deshuesada 
• 2 o 3 anchoas 
• Una cucharada de postre de alcaparras 
• 1 cucharada sopera de crema de queso o mayonesa 

Elaboración 

1. Escurrimos las aceitunas de la salmuera. 
2. Hacemos una mayonesa casera para incorporarla a la crema. Como alternativa, podemos usar queso crema. 
3. En una batidora, añadimos las aceitunas verdes manzanilla, las alcaparras, las anchoas (de una en una, para calibrar por si están muy saladas) y la mayonesa. 

https://recetasdecocina.elmundo.es/2022/03/crema-suave-de-aceitunas-verdes-manzanilla.html