Aceitunario: El verdeo

Verdeo, ce terme qui peut sembler inconnu pour beaucoup, est le début du processus qui amène nos olives des oliveraies à votre table ou au comptoir du bar.

Lorsque l’olive est dans un état antérieur à la maturation complète, dans les mois d’octobre et de novembre, elle commence à être récoltée pour la production d’olives de table. Pour la collecte de l’olive pour extraire l’or liquide qui deviendra Aove, ce processus peut être prolongé jusqu’au mois de février.

Ce processus de récolte a parcouru un long chemin au fil des ans et la technologie a rendu une tâche millénaire plus facile et plus efficace. Fini le temps où les olives étaient cueillies à la main sur les arbres, ce qu’on appelait la traite, tandis que les femmes ramassaient les olives du sol une par une et que les hommes secouaient la cime des arbres. Plus tard, ce battage a été amélioré en plaçant des bâches au sol qui facilitaient le ramassage.

Les termes balayeuse, souffleuse, peigne ou bras vibrant désignent des machines sophistiquées qui facilitent la vie des agriculteurs et des collecteurs. Avec eux, déposer, tamiser et ramasser est une tâche beaucoup plus simple mais tout aussi exigeante afin que le produit conserve ses qualités et sa qualité.

L’olive est un produit unique, apprécié dans le monde entier et aux innombrables applications culinaires et pharmaceutiques… et au caractère social marqué. C’est un ingrédient principal de la gastronomie méditerranéenne et une ressource saine, nutritive et savoureuse pour accompagner nos plats et collations..

Maintenant que vous en savez plus sur le verdissement, le monde des olives regorge de curiosités et de traditions anciennes, et chez Aceitunas Zambudio, nous vous disons tout pour que vous puissiez en profiter.