5 sauces aux olives pour donner une touche différente à vos plats
Nous connaissons depuis longtemps le rôle fondamental que joue l’olive dans la gastronomie méditerranéenne et espagnole. Non seulement parce qu’elle est à la base de l’huile d’olive, mais aussi en raison de sa polyvalence en tant que produit, puisqu’elle peut être consommée comme simple apéritif ou utilisée dans des préparations complexes de haute cuisine.
La particularité de sa saveur nous amène à penser qu’elle doit être consommée seule ou n’être qu’un détail dans un plat, mais si nous la transformions en sauce, donnons-lui de l’importance !
Aujourd’hui, nous vous proposons cinq recettes de sauces à base d’olives pour donner une touche de fraîcheur et de fantaisie à votre cuisine.
Sauce aux olives vertes et à l’ail
Ingrédients
1 tasse d’olives vertes dénoyautées
6 grosses gousses d’ail
2 œufs
Huile d’olive (environ 500 ml)
Sel
Poivre
1 citron
Préparation
Peler les gousses d’ail et les écraser dans un mortier et un pilon.
Prenez la tasse d’olives dénoyautées, ajoutez-les au mixeur et commencez à les écraser tout en ajoutant l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Versez le mélange dans un bol et mettez-le de côté. Nettoyez et séchez bien le mixeur.
Ajouter les œufs dans le mixeur et mélanger, en les laissant s’aérer pendant quelques secondes. Verser ensuite progressivement l’huile, en la laissant couler en un filet continu.
Lorsque la consistance est crémeuse, ajouter l’ail écrasé et assaisonner de sel et de poivre.
Enfin, ajouter le jus de citron et le mélange avec les olives, et lorsque la crème est homogène, la sauce est prête.
https://www.deliciosi.com/salsa-de-aceitunas/
Sauce aux olives Manzanilla, aux câpres et au xérès
Ingrédients
200 grammes d’olives vertes manzanilla dénoyautées
50 grammes de câpres
1 petit oignon (équeuté)
1 filet d’huile d’olive
Un demi-verre de bouillon de volaille ou de légumes
Un demi-verre d’Oloroso de Jerez
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préparation
À l’aide d’un couteau, hacher grossièrement les olives et les câpres (sans les mélanger) et hacher finement l’oignon.
Recouvrir la poêle d’huile et placer l’oignon à feu moyen. Lorsqu’il est transparent, ajouter les olives jusqu’à ce qu’elles soient légèrement frites.
Après avoir remué pendant deux ou trois minutes, ajouter les câpres et laisser cuire le tout en remuant constamment.
Dans une casserole, faire chauffer l’oloroso à feu vif. Lorsqu’il est très chaud, augmentez le feu de la casserole au maximum, attendez quelques secondes pour verser l’oloroso dessus et faites-le flamber.
Une fois qu’elle s’est éteinte, maintenez le feu au maximum pendant un peu plus longtemps pour permettre à l’alcool de s’évaporer. Ajoutez le bouillon et laissez-le bouillir pendant environ une minute dans le même but.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème verdâtre à laquelle on ajoute un peu de poivre et, si nécessaire, rincer avec un peu plus de bouillon et une légère ébullition.
https://www.recetasgratis.net/receta-de-salsa-de-aceitunas-25823.html
Olives noires et sauce moutarde
Les ingrédients
300 grammes d’olives noires dénoyautées
2 œufs
1 gousse d’ail
50 cl d’huile d’olive
Le jus d’un citron
5 grammes de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir à volonté
Préparation
Faire bouillir les olives 3 fois (à l’eau froide), les sécher et les réserver.
Préparer une mayonnaise avec les œufs, le jus de citron, le sel, le poivre, la moutarde et l’huile (verser en filet).
Retirer du verre et réserver. Sans le nettoyer, ajouter les olives et l’ail et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Verser la mayonnaise réservée et continuer à mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse et lisse.
Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
https://www.lanacion.com.ar/recetas/guarniciones/salsa-de-aceitunas-nid10012022/
Sauce aux olives amères
Ingrédients
Deux œufs
7 olives violettes amères
250 ml d’huile de tournesol
1 cuillère à soupe de sel de mer
Le jus d’un demi-citron
Préparation
Mettez les œufs dans le mixeur, ajoutez l’huile et commencez à mixer jusqu’à ce que la mayonnaise soit émulsionnée.
Prendre les olives et les dénoyauter.
Ajouter le sel, le jus de citron et les olives à la mayonnaise et mixer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur uniforme violet-grisâtre.
https://cookpad.com/es/recetas/6306087-salsa-de-aceitunas-naturales
Crème douce d’olives vertes manzanilla, d’anchois et de câpres
Ingrédients
200 grammes d’olives vertes manzanilla dénoyautées
2 ou 3 anchois
1 cuillère à dessert de câpres
1 cuillère à soupe de fromage frais ou de mayonnaise
Préparation des olives
Egoutter les olives de la saumure.
Préparer une mayonnaise maison à ajouter à la crème. On peut aussi utiliser du fromage frais.
Dans un mixeur, ajouter les olives manzanilla vertes, les câpres, les anchois (un à la fois, pour évaluer s’ils sont trop salés) et la mayonnaise.
https://recetasdecocina.elmundo.es/2022/03/crema-suave-de-aceitunas-verdes-manzanilla.html
