Carrillera en salsa de alcaparras
Tiempo de preparación: 3 h 30 minutos
Dificultad: media
Alcaparras como protagonistas para una salsa increible.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
– 400 gr carrilleras de ternera
– 500 ml vino tinto
– 250 ml vino Pedro Ximénez
– 25 gr alcaparras
– 25 gr cebollita encurtida
– 100 ml nata culinaria
– 15 ml de aceite de oliva Virgen Extra Zambudio
– Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
1. Limpiamos las carrilleras y las ponemos en una olla o cazo, salpimentamos y añadimos 500 ml de vino tinto y 250 ml de Pedro Ximénez. Cocemos cerca de 3 horas a fuego lento hasta que se reblandezca la carne, las retiramos del vino y las desmigamos. Colocamos la carne desmigada en una bandeja honda y, con otra del mismo tamaño, prensamos para que se compacte. Finalmente dejamos enfriar.
2. Picamos las cebolletas y las alcaparras salteándolas con aceite de oliva Virgen Extra, le añadimos el jugo de las carrilleras y la nata de cocina. Dejamos cocer un par de minutos y ponemos a punto de sal.
3. Cortamos unos lingotes de la carne prensada (los recortes podemos usarlos para hacer la receta de cebollas encurtidas rellenas de carrillera al Pedro Ximénez del recetario 2), calentamos al horno a 180 ºC durante 8-10 minutos aproximadamente, cubrimos con la salsa y a disfrutar.
