Block de cordero lechal con salsa tártara
Tiempo de preparación: 2-3 h
Dificultad: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 1 pierna de cordero lechal
- 2 vasos de vino blanco
- Pimienta en grano
- 1 hoja de laurel
- Sal
- 200 gr de mayonesa
- 1 huevo cocido
- 25 gr alcaparras
- 25 gr de pepinillo encurtido
- 60 gr de cebolleta encurtida
- 10 gr de mostaza de Dijon
- 25 gr aceituna de cuquillo.
PREPARACIÓN
- Colocamos la pierna de cordero, el vino, la pimienta, el laurel y la sal en una bandeja de horno, cubrimos con papel de aluminio y horneamos a 130 ºC durante 2 horas y media aproximadamente.
- Transcurrido ese tiempo usamos la misma técnica que hemos utilizado en la receta de las carrilleras, desmigamos y prensamos. Enfriamos.
- Picamos el resto de los ingredientes, mezclamos con la mayonesa y la mostaza de Dijon, y reservamos. Cortamos la plancha de cordero en unos pequeños blocks, horneamos a 180 ºC durante 8-10 minutos y salseamos.
