Tataki de atún con vinagreta de guindillas encurtidas
Tiempo de preparación: 20 + 45 minutos
Dificultad: baja
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
– 500 gr atún
– 150 gr guindillas encurtidas
– 50 gr de cebollita encurtida
– 1 unidad de remolacha cocida
– 2 unidades tomate natural
– 50 ml de aceite de oliva virgen extra
– 10 ml de vinagre de Jerez
– 100 gr de sésamo dorado
– 6 unidades Flor de ajo
– 50 gr de mayonesa
– 100 ml de soja
– 50 ml de vinagre de arroz
– 10 gr de jengibre en polvo
PREPARACIÓN
1. Una vez tenemos el lomo de atún. Lo sumergimos en la marinada.
2. Para hacer la marinada cocinamos la soja, el jengibre, el vinagre y la mitad de las semillas de sésamo dorado. Dejamos durante 45 minutos.
3. Se pone un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente. Una vez que esté caliente, sacamos el atún de la marinada y la pasamos por el resto del sésamo que queda y marcamos. Dejamos enfriar.
4. Envasamos las mini cebollitas con remolacha para teñirlas, reservamos.
5. Quitamos el exceso de agua de las guindillas, trituramos sin las pepitas y añadimos un poco de mayonesa ligera. Reservamos en una manga.
6. Se corta el atún a rectángulos regulares. Lo ponemos sobre un plato. Terminamos colocando la vinagreta que hicimos con el tomate natural, las cebollitas, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y el resto de guindilla fileteada. Una vez puesta la vinagreta, terminamos con la mayonesa de guindillas y las flores de ajo.
