Perdiz en escabeche de encurtidos

Tiempo de preparación: 120 min

Dificultad: media

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

4 perdices, 100 gr de cebolleta encurtida, 2 zanahorias,
8 dientes de ajo, tomillo, romero, 2 hojas de laurel, sal, 8-10 granos de pimienta negra, 150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra, 250 ml de vino blanco, 250 ml de vinagre de Jerez, 250 ml de agua y 120 gr de alcaparrones.

PREPARACIÓN 

Limpiamos las perdices, troceamos la zanahoria y reservamos. Picamos y sofreímos los ajos hasta tenerlos dorados. Una vez los ajos estén listos, añadimos las perdices y doramos, también añadimos la zanahoria empapada con el vino blanco y reducimos. Finalmente, añadimos vinagre, agua y el resto de los ingredientes. Cocemos todo a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas (50 minutos aproximadamente) añadimos sal y emplatamos.

¡Esperamos que os guste!