Merluza a la brava

Tiempo de preparación: 50 min

Dificultad: media

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

500 gr de lomo de merluza limpio, la cabeza de una merluza, 60 gr de tallos en vinagre, 500 gr de sal, 40 gr de salsa Sriracha, 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra y 4 guindillas encurtidas.

PREPARACIÓN 

Ponemos la cabeza y los tallos a cocer en el aceite a 65 °C durante 45 minutos, una vez listo apartamos la cabeza de la merluza y trituramos los tallos en vinagre junto a la guindilla aderezando el proceso con aceite de oliva, salsa Sriracha y el colágeno que ha soltado la cabeza. Una vez lista reservamos la salsa. Finalmente, cortamos la merluza en tacos y cubrimos con la sal durante 5 minutos, lavamos para quitar el exceso de sal, sacamos y emplatamos colocando la merluza cubierta con la salsa que hemos elaborado.

¡Esperamos que os guste!