El Envero en el cultivo de aceitunas

Una fase fundamental en el cultivo de las aceitunas es el envero, marcando el inicio de la maduración para su posterior recogida, un proceso crucial para obtener una producción de alta calidad. En este artículo, exploraremos en detalle el término, su importancia en el ciclo de vida del olivo y cómo influye en la calidad final del fruto.

Origen de la palabra

El término «envero» proviene del verbo «enverar», que a su vez deriva del latín «invariare», formado por in, en, y variare, que significa «poner en variedad» o «cambiar de color». En el contexto de la agricultura, «enverar» se refiere al cambio de color que experimentan los frutos como las aceitunas durante el proceso de maduración.

¿Qué es el envero?

El envero es una etapa específica en el desarrollo de las aceitunas, en la cual estas comienzan a cambiar de color, pasando de verde a tonos violáceos u oscuros, dependiendo de la variedad. Este cambio de color indica el inicio del proceso de maduración de las aceitunas.

Importancia del envero en el cultivo de aceitunas

A medida que las aceitunas crecen en el árbol, experimentan cambios morfológicos y fisiológicos. Durante esta fase, se dan cambios en su composición química, acumulando aceites, azúcares y otros compuestos que contribuyen al sabor, el aroma y la calidad del fruto.

Evolución del proceso del envero

En el pasado, los olivicultores solían probar las aceitunas a partir del envero, evaluando su sabor y la reducción progresiva de la acidez, para determinar el inicio de la cosecha.

En la actualidad, se vigilan otros parámetros para determinar la madurez óptima de las aceitunas. Algunos de ellos son la concentración de aceites en las aceitunas, así como la disminución del ácido oleico y del ácido linoleico, y el estado de maduración de la piel de las aceitunas (pigmentos, compuestos fenólicos).

En este proceso es muy común recurrir a instrumentos de medición que permiten calcular el contenido de ácidos (acidímetros) y de aceites en las aceitunas (refractómetros). Con un refractómetro portátil, es posible determinar la concentración de aceite en pequeñas muestras de aceitunas.

Factores que influyen en el envero.

Varios factores pueden influir en el proceso de envero de las aceitunas, incluyendo el clima, la variedad del olivo y las prácticas agrícolas utilizadas por el productor. Una combinación adecuada de estos elementos es crucial para garantizar una maduración uniforme y una cosecha de calidad.

Ahora que ya sabes lo que es el envero, puedes ojear otro artículo que habla del color de las aceituna. ¿Te ha entrado hambre?También puedes echarle un vistazo a nuestra amplia variedad de aceitunas.

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