El color de la aceituna

Como bien sabemos, el mundo de la aceituna es inmenso y en él podemos encontrar infinitud de aceitunas diferentes, siendo el color, uno de sus principales diferenciadores.

El color de la aceituna es clave para saber en qué etapa madurativa se encuentra y conocer así sus propiedades. Principalmente, encontramos cuatro colores diferentes durante todo el proceso de maduración: verde, envero, morado y negro.