Canelones de encurtidos y tapenade
Tiempo de preparación: 150 min
Dificultad: alta
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
100 gr de variante de encurtido (picadillo), 250 ml de agua, 4 gr de Agar-Agar, 200 gr de aceitunas de cuquillo, 15 alcaparras, 2 anchoas, 1 diente de ajo, 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra y 2 hojas de albahaca.
PREPARACIÓN
Primero realizaremos una infusión con la variante de encurtidos durante 1 hora, para conseguirlo, calentamos el agua hasta hervirla y añadimos el Agar-Agar (se puede comprar en tiendas especializadas). Una vez lista la infusión la extendemos en una bandeja para conseguir una fina lámina, enfriamos y reservamos. Deshuesamos las aceitunas de cuquillo y las ponemos en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Cortamos la lámina de encurtido en 4 rectángulos de 10 por 15cm, colocamos la mezcla en un extremo y enrollamos, reservamos en frío hasta la hora de emplatar.
¡Esperamos que os guste!
