Ensalada de quinoa con tomate y pimientos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
– 350 gr de quinoa
– 16 unidades de tomate cherry
– 3 ramitas cilantro
– 100 ml de aceite de oliva virgen extra
– 1 gr de sal
– 1 gr de pimienta
– 150 gr de pepinillos en vinagre
– 1 unidad de pimiento verde
– 4 ramitas de cebollino
– 2 unidades pimiento dulce amarillo encurtido
PREPARACIÓN
1. Una vez tengamos cocida la quinoa, le quitamos el agua y reservamos.
2. Pelamos el pimiento y cortamos a pequeños cuadritos. Quitamos las binzas del amarillo y también lo troceamos. Añadimos la cebolla tierna picadita muy pequeña, el pepinillo a trocitos irregulares, el cilantro muy picado y la zanahoria a cuadritos muy pequeños. Lo acompañamos con el aceite, la sal y pimienta. Reservamos.
3. Una vez que tenemos la vinagreta, se la añadimos a la quínoa. Con ayuda de un molde de acero lo montamos y colocamos alrededor los cherry a la mitad. Terminamos poniendo un poco de vinagreta sobre los tomates y un poco de cebollino recién picado.
