Tallos, alcaparras y alcaparrones: tres encurtidos, una sola planta
De la planta de la alcaparra obtenemos tres de nuestros deliciosos productos: los tallos, las alcaparras y los alcaparrones, encurtidos que contienen el auténtico sabor del Mediterráneo.
En Aceitunas Zambudio sabemos que detrás de cada uno de nuestros productos, hay una historia particular. Una historia de campo, tradición y paciencia. Estos productos se cosechan durante diferentes momentos del año para aprovechar al máximo su sabor.
La planta de las alcaparras que nos proporciona tres productos
La alcaparra, conocida también como “Capparis spinosa”, es un arbusto mediterráneo resistente a la sequía, ideal para climas como el de la Región de Murcia. Es originaria de Asia y su elaboración más famosa es como ingrediente de la salsa tártara. Fue introducida en Europa gracias a Grecia y actualmente los países donde más se consume son España e Italia. De esta planta podemos obtener tres productos:
Tallos
La planta emite en primer lugar sus brotes tiernos, seleccionados cuando aún son jóvenes y crujientes.
Alcaparra o tápena
Posteriormente, nace la alcaparra, el botón floral cerrado y pequeño que se recolecta antes de abrirse.
Alcaparrón o caparrón
Por último, surge el alcaparrón, el fruto que aparece después de la flor, más grande y con un rabito.
Qué nombre reciben estos encurtidos en Murcia y alrededores y cada cuánto se recolectan
Según en la zona de España en la que nos encontremos habrá una pequeña variación en el nombre, pero el origen seguirá intacto. En áreas de Murcia, Almería y Alicante se habla de alcaparrón o caparrón como el fruto grande con rabito y de tallos para los brotes encurtidos. En distintas zonas de la Región de Murcia como la ciudad de Cartagena, Murcia y Lorca, a las alcaparras se les llama tápenas, siendo estas el botón floral pequeño.
La recolección es escalonada y se produce en las estaciones de primavera-verano. Los tallos se suelen recolectar en el mes de mayo, mientras que las alcaparras se recogen desde finales de mayo y junio hasta septiembre. En último lugar, se recoge el alcaparrón, a partir de finales de junio, julio y agosto.
Usos y sabores: del botón al tallo
Aunque todos estos productos proceden de la misma planta, cada uno de ellos tiene sus propios usos y beneficios. Los tallos aportan un sabor meditarráneo y una textura crujiente, siendo un acompañamiento fantástico para ensaladas, ensaladillas, surtidos de encurtidos y pinchos.
Por su parte, la alcaparra o tápena es un producto más intenso y aromático, perfecta para salsas, platos de pasta, ensaladas y pescados. Por último, el alcaparrón o caparrón ofrece un bocado más carnoso, se suele utilizar en aperitivos acompañado de quesos y embutidos o en ensaladas.
En Aceitunas Zambudio trabajamos cada uno con el punto justo de salmuera y con una maduración excelente, para que nuestros clientes solo tengan que disfrutar.
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