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Tallos en vinagre: De la huerta a tu mesa

26.04.2019

Aceitunas Zambudio realiza la recolección y producción de un amplio número de aceitunas y encurtidos, entre los que se encuentran los tallos en vinagre.

 

La recolección de los tallos se hace durante los meses de Abril a Junio (aproximadamente) y derivan de una planta llamada Tapenera, de donde se extraen las Alcaparras y los Alcaparrones. Cuando llega Abril se recolectan los primeros tallos de la planta antes de endurezca, para que estén lo más tiernos posible.

 

En Aceitunas Zambudio se realiza la cosecha en los campos de Lorca, Almería, Águilas…Es un producto de elaboración artesana y muy típico en nuestra Región de Murcia, donde se lleva a cabo el 90% de la venta de los tallos en vinagre.

 

Los tallos en vinagre son encurtidos en agua, vinagre y sal, y conservan su sabor y aroma natural, siendo así ideales para decorar platos, acompañar ensaladas y tomar como aperitivo. En la Región de Murcia es muy habitual hacer ensaladas de ahumados con unos tallos en vinagre y unas alcaparras.

 

Aceitunas Zambudio, en buena compañía.

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