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Ensalada de quinoa con tomate y pimientos

10.01.2022

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: media

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS

 

– 350 gr de quinoa

– 16 unidades de tomate cherry

– 3 ramitas cilantro

– 100 ml de aceite de oliva virgen extra

– 1 gr de sal

– 1 gr de pimienta

– 150 gr de pepinillos en vinagre

– 1 unidad de pimiento verde

– 4 ramitas de cebollino

– 2 unidades pimiento dulce amarillo encurtido

– 100 gr de zanahoria rallada

 

PREPARACIÓN  

 

1. Una vez tengamos cocida la quinoa, le quitamos el agua y reservamos.

2. Pelamos el pimiento y cortamos a pequeños cuadritos. Quitamos las binzas del amarillo y también lo troceamos. Añadimos la cebolla tierna picadita muy pequeña, el pepinillo a trocitos irregulares, el cilantro muy picado y la zanahoria a cuadritos muy pequeños. Lo acompañamos con el aceite, la sal y pimienta. Reservamos.

3. Una vez que tenemos la vinagreta, se la añadimos a la quínoa. Con ayuda de un molde de acero lo montamos y colocamos alrededor los cherry a la mitad. Terminamos poniendo un poco de vinagreta sobre los tomates y un poco de cebollino recién picado.

 

 

 

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