Aceitunas gordal rellenas

Tiempo de preparación: 45 minutos 

Dificultad: media 

INGREDIENTES  PARA 6 PERSONAS 

• 20 aceitunas variedad Gordal
• 70 gr de carne picada vacuna
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 clavo de olor
• 100 gr de harina
• 100 gr de pan rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 2 huevos
• Cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra
• Cantidad necesaria de sal
• Cantidad necesaria de pimienta

   

PREPARACIÓN 

1. Deshuesar las aceitunas con un cuchillo haciendo una incisión espiral. Picar la carne y sofreírla en una sartén con el apio, la zanahoria y la cebolla. Condimentar con sal y pimienta y un vaso de vino blanco.

2. Añadimos unos clavos para resaltar el sabor de la carne. Cuando la carne esté cocida, escurrirla bien para que no quede líquido y dejarla enfriar. Presionando suavemente con las manos, rellenamos el hueco de la aceituna con la carne previamente preparada.

3. Pasar las aceitunas por la harina. Seguidamente, por el huevo batido. Después, por el pan rallado. Freímos las aceitunas rellenas en abundante aceite de oliva hasta que queden crujientes y doradas.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES  
En algunos casos, las aceitunas rellenas se enriquecen con ralladura de limón y acompañan platos de carne. Su ligero sabor cítrico encaja bien con la degustación del frito.

Nota: Debido a que las aceitunas y encurtidos ya son de por sí saladas, todas las recetas recomiendan una cantidad reducida de sal.