Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: media
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
PREPARACIÓN
1. Deshuesar las aceitunas con un cuchillo haciendo una incisión espiral. Picar la carne y sofreírla en una sartén con el apio, la zanahoria y la cebolla. Condimentar con sal y pimienta y un vaso de vino blanco.
2. Añadimos unos clavos para resaltar el sabor de la carne. Cuando la carne esté cocida, escurrirla bien para que no quede líquido y dejarla enfriar. Presionando suavemente con las manos, rellenamos el hueco de la aceituna con la carne previamente preparada.
3. Pasar las aceitunas por la harina. Seguidamente, por el huevo batido. Después, por el pan rallado. Freímos las aceitunas rellenas en abundante aceite de oliva hasta que queden crujientes y doradas.
OBSERVACIONES Y VARIACIONES
En algunos casos, las aceitunas rellenas se enriquecen con ralladura de limón y acompañan platos de carne. Su ligero sabor cítrico encaja bien con la degustación del frito.